四川农家手工自制老坛泡菜母水引子盐水洗澡泡酸菜什锦腌制咸菜

  • 净含量:500g
  • 包装方式:餐饮制售
  • 蔬菜种类:泡菜水
  • 产地:中国大陆
  • 省份:四川省
  • 城市:绵阳市

 

   母水都一样的,都可以泡,红色是萝卜掉色,你不泡红萝卜,母水就不会红,   母水颜色随机发 红色      选择颜色请留言

 


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泡菜必备的料,花椒,辣椒,姜,蒜,根据口味添加,母水可以一直循环使用
母水都一样的,都可以泡,红色是萝卜掉色,喜欢那个备注就可以


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四川泡菜,舌尖上的中国

 

 

 

 我家的老坛子,有几个坛子100多年呢母水采用的都是天然山泉水这些就是我们养护的母水

 

 

 

泡菜的制作过程

坛子洗净,晾干,备好配料

 【原料】

坛子洗干净晾干,蔬菜晾干表面水份,母水500克可以对水2倍(凉白开或者矿泉水)或者全用母水(都用母水味道更正宗 加一斤水15克泡菜盐)高度白酒2瓶盖,冰糖随意,花椒适量,野山椒1包,新鲜红辣椒,姜,蒜随意

蔬菜:胭脂萝卜,圆白菜,豇豆、红辣椒、胡萝卜、白萝卜、紫甘蓝,心里美萝卜,,,,

蔬菜洗净晾干,切成条状,也可以整个泡,放在阴凉处,10天就可以吃了

 

 泡菜可以跑什么菜呢

 

跳水泡菜(洗澡菜)

 

1、泡菜坛如果是冷开水做的就要禁生水。
2、无论什么水起的坛,都禁油,切记。
3、每次加新菜时,再加点盐。
4、生花时,加点高度酒,或紫苏,或花椒。
5、
四川称为“跳水泡菜”或“洗澡泡菜”。跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条

泡菜水可以做凤爪

椒凤爪制作原料:鸡爪500,野山椒200克,泡菜水500克,凉白开100克,(因为泡菜水有咸味,不需要加盐

用泡菜水做出的凤爪,比起外面饭店的干净,也放心,简单清爽,特有味,好吃,装进密封盒,放冰箱可以保存好1天呢!

包装方式

   

 

 

 

1.泡菜母水怎样养护呢@
泡菜母水要经常进菜.因为母水里面含有很多天然乳酸菌,进的菜越多,渗出的天然植物汁水多,会形成独特的酸爽风味。用母水做引子水可以直接泡菜,开始经常泡点萝卜,母水会越来越多。
2.泡菜母水能保存多久呢

泡菜母水没有时间限制,母水泡的时间越久,里面的天然益生菌种越多,营养保健成份也越高,味道会越香。
3.为什么有的泡菜母水泡菜需要经常添加母水呢

有的泡菜母水是采用人工配植的菌种,几次之后每次泡菜都要加新的母水才能保证泡菜正常发酵。长期算下去,成本也很高。我们这是代代相传的老坛母水,一次购去能终生使用。无须每次泡菜再加母水。而且营养保健成份是人工配植母水无法比的。

3.为什么你家的泡菜母水颜色很红呢
我家的坛子里长期泡有胭脂红萝卜,泡出来的母水颜色就比较红,没加任何添加剂。大家可以在百度上面搜“胭脂萝卜”查看。

4.采用什么容器培养老盐水比较好

老盐水最好采用传统的土陶坛培养,才能得到更多优质的天然乳酸菌种。传统的土陶坛不透光,能避免光对泡菜的化学反应。就象窑酒一样,越陈越香。传统无釉土陶坛透气性好,泡菜菌里含有极少的有氧菌种,也需要一定的氧气才能生存。

5.新型排气密封瓶、玻璃坛与土陶坛区别
新型排气密封瓶主要是针对上班族,免打理坛边水,方便可以放在冰箱里保存,适合做洗澡泡菜,随吃随取,方便操作。玻璃排气密封瓶、泡菜坛因为不避光,没有窑藏的效果,做陈香泡菜养母水没有土陶坛香

泡菜容器一定要装满以免影响厌氧菌生存

错误。经研究发现,优质泡菜母水里含有极少的有氧乳酸菌,需要在含氧条件下才能生存。泡菜容器要预留一点点的空间,这样做出来的泡菜才更香。

健康贴士亚硝酸盐的问题:

四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的,一般像卷心菜,黄瓜,西瓜皮,白菜,茄子这些水 份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”,最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必担心亚硝酸盐的问题。

 

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