四川农家手工自制老坛泡菜母水引子盐水洗澡泡酸菜什锦腌制咸菜

 

   母水都一样的，都可以泡，红色是萝卜掉色，你不泡红萝卜，母水就不会红，   母水颜色随机发 红色      选择颜色请留言

 

 母水买3送1  在送配料，野山椒

 

 

 

 

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四川泡菜，舌尖上的中国

 我家的老坛子，有几个坛子100多年呢母水采用的都是天然山泉水这些就是我们养护的母水

泡菜的制作过程

坛子洗净，晾干，备好配料

 【原料】

坛子洗干净晾干，蔬菜晾干表面水份，母水500克可以对水2倍（凉白开或者矿泉水）或者全用母水（都用母水味道更正宗 加一斤水15克泡菜盐）高度白酒2瓶盖，冰糖随意，花椒适量，野山椒1包，新鲜红辣椒，姜，蒜随意

蔬菜：胭脂萝卜，圆白菜，豇豆、红辣椒、胡萝卜、白萝卜、紫甘蓝，心里美萝卜，，，，

蔬菜洗净晾干，切成条状，也可以整个泡，放在阴凉处，10天就可以吃了

 泡菜可以跑什么菜呢

跳水泡菜（洗澡菜）

1、泡菜坛如果是冷开水做的就要禁生水。
2、无论什么水起的坛，都禁油，切记。
3、每次加新菜时，再加点盐。
4、生花时，加点高度酒，或紫苏，或花椒。
5、四川称为“跳水泡菜”或“洗澡泡菜”。跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条

泡菜水可以做凤爪

泡椒凤爪制作原料：鸡爪500，野山椒200克，泡菜水500克，凉白开100克，（因为泡菜水有咸味，不需要加盐）

用泡菜水做出的凤爪，比起外面饭店的干净，也放心，简单清爽，特有味，好吃，装进密封盒，放冰箱可以保存好1天呢！

包装方式

1.泡菜母水怎样养护呢@
泡菜母水要经常进菜.因为母水里面含有很多天然乳酸菌,进的菜越多,渗出的天然植物汁水多,会形成独特的酸爽风味。用母水做引子水可以直接泡菜,开始经常泡点萝卜，母水会越来越多。
2.泡菜母水能保存多久呢
泡菜母水没有时间限制,母水泡的时间越久,里面的天然益生菌种越多，营养保健成份也越高,味道会越香。
3.为什么有的泡菜母水泡菜需要经常添加母水呢
有的泡菜母水是采用人工配植的菌种,几次之后每次泡菜都要加新的母水才能保证泡菜正常发酵。长期算下去,成本也很高。我们这是代代相传的老坛母水,一次购去能终生使用。无须每次泡菜再加母水。而且营养保健成份是人工配植母水无法比的。

3.为什么你家的泡菜母水颜色很红呢
我家的坛子里长期泡有胭脂红萝卜，泡出来的母水颜色就比较红，没加任何添加剂。大家可以在百度上面搜“胭脂萝卜”查看。

4.采用什么容器培养老盐水比较好

老盐水最好采用传统的土陶坛培养，才能得到更多优质的天然乳酸菌种。传统的土陶坛不透光，能避免光对泡菜的化学反应。就象窑酒一样，越陈越香。传统无釉土陶坛透气性好，泡菜菌里含有极少的有氧菌种，也需要一定的氧气才能生存。

5.新型排气密封瓶、玻璃坛与土陶坛区别
新型排气密封瓶主要是针对上班族，免打理坛边水，方便可以放在冰箱里保存，适合做洗澡泡菜，随吃随取，方便操作。玻璃排气密封瓶、泡菜坛因为不避光，没有窑藏的效果，做陈香泡菜养母水没有土陶坛香

泡菜容器一定要装满以免影响厌氧菌生存

错误。经研究发现，优质泡菜母水里含有极少的有氧乳酸菌，需要在含氧条件下才能生存。泡菜容器要预留一点点的空间，这样做出来的泡菜才更香。

健康贴士亚硝酸盐的问题：

四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水 份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。